水分是重要的質量指標之一，一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以食品的含水量對食品的鮮度性、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至關重要的關系。

　　鹵素水分測定儀是一種新型的快速水分檢測儀器，采用電磁力平衡原理的高精度電子天平，輔以環狀鹵素燈和鏡面反射器，能快速、穩定、精確地測定試樣的水分含量，是生產和科研中理想的水分測定儀器。

　　工作原理

　　鹵素水分測定儀的原理基于鹵素作為干燥劑，測定樣品重量變化來計算水分含量。在水分檢測過程中，樣品被放置在內置的加熱器中，并使用精確的溫度控制系統控制其溫度。同時，內置的電子天平可以準確地測量樣品的重量，并在樣品減輕到設定的穩態時停止加熱。

　　接下來，鹵素干燥劑開始吸收樣品中的水分，導致樣品重量減輕。一旦樣品的重量減輕到一個精確的值，儀器將自動關閉并顯示樣品中的水分含量。

      在測量的過程中會出現重復性差的問題，那么造成這個問題的原因是什么，又該如何來解決呢?

　　1、外部環境不穩定(振動等)。

　　2、選擇的溫度太或樣品氧化，降低干燥溫度。

　　3、溫度傳感器被污染或損壞，請清洗溫度傳感器。

　　4、當保護玻璃污蝕時，加熱量不能完全發揮，請清潔保護玻璃。

　　5、樣品沒有完全干燥，例如：由于表面結皮，嘗試混合石英沙進行干燥。

　　6、樣品不均勻，例如它們有不同的成分，樣品越不平均則需要多的樣品來獲得較好重復性的結果。

　　7、鹵素水分測定儀的操作臺不穩固，請應用穩固的操作臺。

　　8、選擇的干燥時間太短，延長干燥時間或選擇合適的關閉模式“每單位時間的重量喪失”。

　　相比傳統的重量損失法和干燥法，鹵素水分測定儀有以下幾個優勢：

　　1、快速和精確的測量：使用了高靈敏度的電子天平和精確的溫度控制系統，使得測量過程快速且準確。同時，該儀器還具有良好的重復性和穩定性。

　　2、簡單易用：操作十分簡單，只需將樣品放入加熱器并啟動儀器即可。與傳統的干燥法相比，不需要進行繁瑣的預處理或通過目視檢查來確定穩態條件。

　　3、適用于各種樣品：適用于各種固體和液體樣品，并且可以測試非常小的樣品。此外，該儀器還可以測量高水分含量的樣品，而傳統的干燥法則可能需要更長時間的處理時間。